家裡沒有烤箱,只有萬能的大同電鍋
看了許多人分享蛋糕的做法大多是用烤箱或電子鍋,也很想敗一台烤箱但是沒預算😔


寶貝人生中的第一個生日能親口吃到自己的生日蛋糕一定很開心✌️

(事實證明辛苦是有回報的,孩子真的很喜歡)

只要有心一定有辦法做到的


綜合大家的做法,也試做了幾次
確定做出來的東西能吃,呵呵呵~~😏

(其實真的蠻好吃的👍)


以下分享食譜與我試做幾次的心得筆記
(原本是打在google文件自己筆記和分享給親友參考的,我有重新排版,希望不會太阿雜)


文字很多,因為孩子沒什麼耐心等所以我分兩天做,都是速戰速決,沒拍到過程的照片
但我知道只看文字有時沒那麼好理解,所以附上我參考烘焙手法的影片
希望大家都能做出成功的成品喔!!!💃😘

👉對了所有的材料都要先給baby試過確定無過敏反應喔!


無油減糖鮮奶海綿蛋糕  [大同電鍋版]

材料:(8吋,圖中成品是用6人份鍋約6~8吋大)

蛋白               5顆  (先冰過比較好打發)
蛋黃               5顆
砂糖             80克  (正常125克)
低筋麵粉    125克  (1米杯約100g,1大匙12.5g)
鮮奶             50克  (約4大匙)
檸檬汁          少許  

作法:
1. 把材料先秤好、準備好,低筋麵粉先篩過
2. 準備好蒸蛋糕的鍋子,先裁一個與鍋底等大的烘焙紙,放進鍋內
***放烘焙紙較好脫模,鍋邊不放烘焙紙,因為蛋糕蒸好放涼會回縮沒沾到烘焙紙的地方回縮的比較嚴重會影響蛋糕美觀***
3. 電鍋外鍋放蒸架與2杯水先插電預熱
4. 用分蛋器分開蛋白和蛋黃,裝蛋白的容器大一點,容器不能沾到蛋黃、水、油,沾到蛋白會打不發
5. 先做蛋黃糊→放一半的糖在放蛋黃的鍋子,用打蛋器攪拌糖與蛋黃到顏色稍微變淡後加入鮮奶攪均勻,最後再把過篩後的低筋麵粉拌入(如使用刮刀用拌切法拌勻),拌到看不到麵粉即可(勿過度攪拌會出筋)
6. 再做蛋白霜→ 把蛋白用打蛋器先打出一些泡泡,加入剩下的1/2糖、少許檸檬汁去腥味, 再打一分鐘加入剩下的糖, 最後打到濕性發泡即可(有彎勾狀)

***螺旋打蛋器較省力,5顆蛋白約20分鐘打發***
***糖可使空氣穩定融入另外也有抑制打發的作用,糖太少蛋白容易消泡,保濕性也會減弱***


電動打蛋器:先高速打起粗泡泡,再轉中速打,結束前轉低速打1~2分鐘,氣泡更細緻
全蛋打發(常溫蛋):打發至質地濃稠,呈淡黃色,且蛋液劃線條(劃8)可以固定、不會消失為止


7. 將一半的蛋白霜加入蛋黃糊裡,用刮刀使用拌切方法拌勻(一手拿刮刀從麵糊切下去,從盆底反手上撥的方式拌勻。另一手則同時輕輕轉動攪拌盆) , 用拌切法可避免剛打發好的蛋白霜氣泡消掉。把拌勻的麵糊再倒進剩下的蛋白霜使用拌切法拌勻(一定要確認拌勻不然蛋糕會塌)
8. 攪拌均勻後再倒入鍋子裡。輕摔鍋子,震破大氣泡後放入電鍋蒸煮。
9. 電鍋跳起後待1~2分鐘,再按一次加熱(蛋糕會比較鬆軟不濕潤),外鍋不用再倒水,跳起後馬上拿出蛋糕
10. 蛋糕出爐後,連鍋子輕摔數下將熱氣散出,可減少回縮。見蛋糕回縮至離模後或拿小刀延著鍋邊劃一圈讓蛋糕離模後拿盤子將蛋糕倒扣出來放涼

 

***味道跟口感可能跟烤箱烤出來的不太一樣,就看自己能不能接受***

***如果要做6吋,蛋變5顆,其他材料依比例減少,例低筋麵粉變100g***
參考:
電子鍋蛋糕 https://youtu.be/o4y2FIEdxn
蛋糕烘焙製作手法 https://youtu.be/LBtdDyCHQ7o



蛋糕夾層布丁[電鍋版]


材料:(8吋,圖中成品是用6人份鍋約6~8吋大)
全蛋              2顆
蛋黃              1顆
砂糖            25克
鮮奶          300cc (約一瓶光泉鮮乳健康包290ml)
檸檬汁         少許

1. 將鮮奶、細砂糖放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火
2. 電鍋外鍋放蒸架和1杯水先插電預熱
3. 雞蛋用打蛋器打散,將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌,不然蛋黃會結塊

     *牛奶液一定要放到微溫再加入不然會變蛋花

4. 攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾,把蛋筋濾掉讓布丁更細緻
5. 將雞蛋牛奶液平均倒入鍋中約1.5公分高
   (剩下的蛋液請使用其他容器盛裝)
6. 放入電鍋中,內鍋要蓋上蓋子(或錫箔紙)以防蒸氣掉入造成孔洞。外鍋蓋上留一個縫,用筷子隔出也行,以免溫度過高,按下蒸煮
7. 電鍋跳起後,用竹籤插入中心看看是否還有蛋液流出,若沒有即可出爐
8. 放涼後就放入冰箱中冷藏(表面要用保鮮膜覆蓋才放冰箱避免乾燥)


✩✩✩成品像甜蒸蛋✩✩✩
參考
https://caroleasylife.blogspot.tw/2010/07/blog-post_30.html?m=1




水切優格/希臘優格(代替鮮奶油)
水切優格,顧名思義就是把優格中的水分(乳清)濾掉。優格在失去水分(乳清)之後,會變得比較固態,此時的口感會很像起司,但同時熱量只有起司的

材料:
盛裝容器(可以是碗、杯子或盆子)
咖啡濾紙(也可以使用豆漿濾網、紗布代替)
無糖優格(福樂鮮奶優格,2瓶*500g)
保鮮膜
步驟:
1. 濾紙放置到盛裝容器上,用橡皮筋固定
2. 將優格舀到濾紙上
3. 碗口或杯口先以咖啡濾紙覆蓋再用保鮮膜包住
4. 放入冰箱靜置一晚
5. 隔天在濾紙上的就是水切優格




蛋糕裝飾


工具:
 刮刀
 刮板
 可轉動的平台 (沒有的話也可以用手轉,我是拿家裡zebra調理鍋蓋,下面剛好凸凸放桌上又可以平衡)
1. 先將蛋糕用刀平切分成三塊
2. 用刮刀把下面夾層蛋糕兩面都塗一層薄水切優格讓布丁比較不容易滑動,把布丁放上蛋糕
3. 上面夾層一樣用刮刀把蛋糕兩面都塗一層水切優格(可以塗厚一點),放上喜歡的水果,我放藍莓和芒果
4. 外層要塗水切優格可以先用刮刀先大致抹平和塗滿空隙,最後再用刮板轉平台修飾



芒果花
金煌芒果不要挑太軟,要有點硬度的比較好操作


1. 先把芒果皮削掉
2. 平切兩側果肉,沿著籽把果肉切下
3. 切下來的兩片果肉再切片狀
4. 拿短的果片圍圓當中心,其他果片以此果片為中心圍繞

https://youtu.be/Qs4zdoiNCPE

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